Zucchini Pizza (LOW CARB)

Zubereitungszeit:

etwa 15 Minuten Vorbereitung und ca. 20 Minuten im Ofen

Zutaten für 4 Personen:

4 mittelgroße Zucchini
1 Dose gehackte Tomaten
1 Tüte Reibekäse
1 Knoblauchzehe
ca. 8 Scheiben Pfeffersalami
3-4 EL Ölivenöl
Gewürze: Pfeffer, Salz, Oregano, Basilikum, eine Prise Birkenzucker

Zubereitung:

Die Zucchini in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Auslaufform mit Olivenöl einfetten und die Zucchinischeiben darin verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Knoblauchzehe fein zerkleinern und mit den gehackten Tomaten in einer Schale mit den Gewürzen vermischen und abschmecken. Nun die Tomatenmischung mit einem Löffel auf den Zucchini Scheiben verteilen. Die Salami in Stücke schneiden und ebenfalls auf den Zucchinis platzieren. Zum Schluss den geriebenen Käse drüberstreuen.
Die Auflaufform bei 200 Grad in den Ofen stellen und ca. 10 Minuten backen, zum Ende hin noch einmal die Grillfunktion einschalten und so lange warten bis der Käse schön knusprig ist.

Man kann statt der Salami auch etliche andere Zutaten nehmen und die Zucchini für Vegetarier z.B. mit Mais, Champions oder Paprika belegen. Oder Du machst von allem ein wenig und entscheidest dann, was Dir am besten schmeckt.
Guten Appetit.

Blumenkohl-Gehacktes-Pfanne (LOW CARB)

Zubereitungszeit:

etwa 30-40 Minuten

Zutaten für ca. 4 Personen:

400 g Gehacktes vom Rind
400 g Blumenkohl
200 g Kartoffeln
200 g Kräuterschmelzkäse
1 Tüte Fertigsuppe (z.B. Blumenkohl-Brokkoli oder Käse-Lauchcreme)
1-2 EL Rapsöl
4-5 Frühlingszwiebeln
Gewürze: Salz, Pfeffer
Optional: Brühe oder mittelscharfen Senf

Zubereitung:

Den Blumenkohl (ca. 400 g) waschen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln (ca 200 g) schälen und in kleine Würfel teilen.

Das Gehackte (400 g) mit Rapsöl (1-2 EL) in einer Pfanne anbraten. Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Blumenkohl und die Kartoffel ein paar Minuten mit anbraten.
So viel Wasser wie auf dem Päckchen der Fertigsuppe steht in die Pfanne geben und kurz aufkochen.
Das Suppenpulver einrühren und bei geringer Wärmezufuhr ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Den Schmelzkäse (ca. 200 g), sowie die 4-5 Frühlingszwiebel untermischen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer mag kann das Ganze noch mit etwas Brühe oder 1 EL Senf verfeinern.

Meine Männer fanden die Pfanne so lecker, dass ich sie am nächsten Tag gleich noch einmal kochen sollte, aber da hatte ich schon
etwas Neues zum Ausprobieren im Kopf…